グルメ＆ビューティ　トレジャーハンター

コスメ、ダイエット、食べ歩き、我が家のレシピなど。物欲のままに綴る散財日記。

花畑牧場

「醸造家と一緒に味わうサントネージュワインと料理セミナー」レポート

先週はボジョレーで盛り上がったワイン業界ですが、先日11/14(土)はアサヒビールさんからお招き頂き、「醸造家と一緒に味わうサントネージュワインと料理セミナー」へ行ってきました。

会場は、アサヒビールアネックス３Ｆ「レストランＨＡＲＭＯＮＩＣ(ハーモニック)」。
フロアごとに雰囲気の異なるレストランが入ったビルですが、ここのお店は中でもかなり落ち着いた雰囲気。今回はワインのセミナーでしたのでワイン満喫でしたが、普段は17種類の樽詰ビールなども楽しめます。

お店に入っただけで素敵な雰囲気に思わず酔いそうになっていたところ、セミナー開始。
サントネージュの醸造家の方によるお話が始まるとともに、ウエルカムドリンクとして、「スパークリング甲州　2007」が登場しました。

ほどよくドライで、食事の前にぴったり。
これからお料理を楽しむ前に、口の中をさっぱりさせてくれる感じです。

またワインの横にあるぶどうは、カベルネや甲州などワインをつくるぶどう。
ワインは今まで色々飲んだけれど、もとのぶどうは手にとった事がなく、ましてや食べた事もなかったのですが、こんなに色々な形があるんですね。

食べてみましたが、みんな食用のぶどうよりも甘みが少なく感じられました。
食べるためではなく、お酒になるためのよさがあるんだろうと思いました。

そんな風にぶどうなどを齧りながら、テイスティングは更に続きます。
いよいよ採点のご説明です。

ワインは、国産ぶどう100％ワイン「サントネージュエクセラント」の3種類のほかに3種類、更に2009年国産新酒をフリードリンク形式で5種類と計11種類楽しめるとのこと。テイスティングは、このような「ワイン官能評価表」に自分の評価を記入しながら行っていきます。

採点法は、色(2)、透明度(2)、香り(4)、味・調和・総合印象(12)=合計20点で評価。
普段は渋い、甘い、色の濃さなど味や見た目だけでこんなに細かいところまで気をつけて見たことがなかったので、ドキドキ、ワクワクしながら採点開始。

醸造家の方のお話は、ワインの歴史、品種、育て方、ワインの製造、保存方法など様々な内容でしたが、興味深かったのがマリアージュの様々なパターン。
基本ルール、古典ルール、貴族ルールなど、実に色々あって驚きました。

また、なるほど！と思ったのが、温度と体感感度の違いのお話。
温度が高いほど甘く感じ、低いとしょっぱいと感じるとの事。
味噌汁は低温だとしょっぱく感じるとおっしゃられていて、確かにその通り。
同じ味付けでも、温度によって味が変わるなんて面白いですよね。

ワインもラベルを見ると、確かに適温として飲み頃の温度が書かれていますよね。
あれはこう言った意味があったのか、ととても勉強になりました。
一概には言えないものの、良質のワインほど高温で飲むのがおすすめだそうです。

スパークリングで始めからガツンと酔った私でしたが、次は甲州の白(2006)が登場。
なんとも澄んだ美しい色のワインでしょう(うっとり)。

白ワインの次は、「スパークリング　シャルドネ(2007)」。
聖護院かぶと帆立貝のマリネと共に登場しました。

かぶをめくってみると、こんなに色鮮やかな中身が！
見た目も素敵ですが、ジューシーな帆立と、適度なシャキシャキ感のあるかぶの食感がとてもよかったです。

フルートグラスを見ると、美しい泡が。
スタイリッシュな外見から華やかな席の演出にぴったりですが、グラスの底から一直線に舞い上がる泡の美しさもこのグラスならではの優雅な楽しみ方ですね＾＾

料理は次はお魚料理に。
信州サーモンのポワレ、燻製の香りサラダ仕立て。
表面はカリッ、中身はジューシー、そして燻製のいい香りでこれも美味しい～♪
ワインがすすんじゃって、すすんじゃってたまらな～い！ふふふ～。

サントネージュエクセラント「かみのやま収穫カベルネ・ソーヴィニヨン(2004)」と登場したのは、牛肉のシャリアピンステーキ、赤ワインソース。この赤ワインソースは、飲んでいるワインを使用しているとのこと。なるほど、それは相性いいに決まってますね＾＾

バター＆にんにくで炒めたみじん切りにしたたまねぎを赤ワインで煮て、それをかけているのですが、お肉にとってもよく絡みやすく、素材同士のよさを引き出しあっている印象でした。

そしてデザートと一緒に出てきたのが、サントネージュエクセラント「甲州古酒(1988)」。
長い樽熟成による淡い黄金色が、とてもきれい！

ほのかな甘みがあり、デザートと一緒に出てきたのに納得。
デザートは、マルキーズショコラダークチェリーソース。
コクのあるねっとりとした舌触りで、ビターな大人の味わいに仕上げたチョコレート、最高でした！

お料理をフルコース楽しんだ後は、国産ぶどう100%にだわった新酒を楽しむ時間。
ロゼ、白、赤など、見た目もカラフルに色々試させて頂きました。

熟成タイプならではの深い味わいもいいですが、搾りたての新酒ならではのフレッシュさもいいものだなぁと感じました。

こんな風に盛りだくさんのセミナーでしたが、帰りには更にお土産が。
「サントネージュエクセラント　甲州辛口仕込み」を一本頂きました。
わーい＾＾

甲州ぶどうを100%使用し、おり引きをせずそのままおりの上に貯蔵し、フルーティな旨みを引き出す方法を採用した事により、フレッシュ＆フルーティな香味と豊かな味わいを実現しているとのことでしたが、飲んでみると確かにキレがよくフルーティな香りも楽しめる素敵な味わいでした。

このワインとのマリアージュもご紹介させて頂きたかったのですが、長くなってきたのでまた後日に。

最後に、今までワインと聞くと外国産のものを飲む機会が多く、あまり国産のものの事はよく知らなかったのですが、醸造家の方のお話を聞き、大変こだわって作られているそのご熱意に感動し、もっと深く国産ワインについて知りたくなりました。

大変勉強になり、お腹も大満足♪
本当に素敵な中身の濃いセミナーでした。
アサヒビール様、ありがとうございました～！

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[ 2009/11/23 00:33 ] 中野・杉並・新宿・赤坂以外の東京食べ歩き | TB(0) | CM(1)

実家で黄金屋のもつ鍋おとり寄せ＆季節の懐石弁当

先週は父親が入院することになり、入院前に父親が大好きな黄金屋のもつ鍋セットで元気出してもらおうと、楽天で取り寄せ。

柔らかなもつに、家族一同「やっぱ、ここのは美味しいねぇ～」とあっという間になくなりました。

『はなまるマーケット』でご紹介！
『黄金屋特製もつ鍋　お手軽セット
しょうゆ風味（2～3人前)』

もつ鍋とセットで届いたもつ酢、あと母親がつくってくれた春菊のさっぱりおつまみも美味でした。

そして翌日は、母がつくってくれた朝ごはんを食べることに。
明太子のおにぎり、ほうれん草のソテーなど。

朝食後は、父親の入院前の検査で相模原の北里大学病院へ。
病院の池には、住み着いてるこんなかわいらしいカモさんたちもいるんですよ～。

とても人慣れしていて、こんなに近づいても大丈夫！

池には、カモさんたちのほか、心地よさそうに甲羅干ししているカメさんたちもいました。

そして父親の待つ病室へ。
病室でわいわい騒ぐと相部屋の方にご迷惑、ということで、休憩室へいきました。
そして、家族で母の特製弁当を食べることに。

左上が、きゅうり、ニンジン、大根、柚子を三杯酢であえた柚子釜、隣が椎茸＆エリンコのバターソテー、下がポテトサラダ、その右隣が里芋田楽の柚子味噌がけ。

こちらは、鶏ごぼうの五目おこわ、むかごの塩茹でのせ。
母がつくる五目御飯、ほんと美味しくて子供の頃から大好物。
ぱくぱく食べちゃいます＾＾

あとは、自家栽培椎茸と野菜のてんぷら＆いんげんの胡麻和えなど。

「あんまり食欲ないんだよなぁ～」と言う父親。
残りは私がタッパーにつめて持ち帰り、その日のおつまみとして、堪能させて頂いちゃいました。

健康が一番だよなぁ、でも病気になってみないと、その当たり前のことが分からないもんだね、とぽつんとつぶやいた父親の一言が身に染みました。

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[ 2009/11/22 23:45 ] 我が家のレシピ | TB(0) | CM(5)

「サントリー響12年」の魅力に酔う--テイスティングモニターレポート

先日「サントリーウイスキー「響12年」テイスティング＆セミナーへ行ってきました。」という記事で、テイスティング＆セミナーのレポートで響のミニチュアボトル＆ペリエ＆響のグラスをお土産で頂いた事をお伝えさせて頂きましたが、その響、美味しいお酒なのでとっておいて後日堪能しようと思っていたのですが、、、

我慢できず。
その晩近所のスーパーへレーズンバターを買いに走り、このように堪能させて頂きました。

ウイスキーとレーズンバター、黄金の組み合わせとも言えると思いますが、ほんといい相性！
ゆっくり響を味わいたいと思いつつも、ついついぐびぐびすすんでしまいました。
ほんと、飲み口がよくて美味しいんですよね～。

更に数日後、リンクシェア「Voice（ヴォイス）」さんより、「サントリーウイスキー『響12年』＆ペリエ試飲キット」が到着。

試飲キットの内容はこのような感じ。
酒飲みの私には、思わず赤ワインを連想させるシックなカラーの袋に入って送られてきました。

響＆ペリエ、響きが持つ本来の甘さがより引き立つ絶妙の相性を更に愉しむための説明が綴られたカードも入っていました。

そのカードに書かれていた説明によると、響＆ペリエの美味しい飲み方は下記の通り。

１、多めの氷をグラスに入れる。
２、ウイスキーを適量注ぐ(30～45ml程度)。
３、水を足さず、マドラーで13回転半かきまぜる。
４、減った分だけ氷を足す。
５、ウイスキーに対し、３倍程度のペリエを注ぐ。
６、１回転軽く混ぜたらできあがり。

ポイントとしては、
かき混ぜすぎると炭酸ガスが逃げるので注意、かちわり氷を使用すると美味しさが長持ちするとのこと。

自信作をより美味しく飲んで欲しい。
そんなサントリーさんの熱い想いがこのカードから伝わってくる気がしました。
こういうメーカーさんの想いが、酒飲みって嬉しいんですよねぇ＾＾

そんなサントリーさんのおすすめの飲み方通り、実践してみたのがこちら。

氷を入れて、ウイスキーを入れて、かき混ぜて、、、お酒を美味しく飲む儀式。
その工程ひとつひとつが、口に含んだ時の楽しみを倍増させてくれる気がして気分が盛り上がります。

また先日のテイスティング＆セミナー後は、レーズンバターと共に味わいましたが、今回はテイスティング＆セミナーが開催された、「ANTHEMBLE by My Humble House(アンセンブルバイマイハンブルハウス)」さんで頂いたシンガポール料理と響のマリアージュが忘れられず、スパイシーな肉料理とあわせてみることに。

ずずいと近寄ってみると、こんな感じ。
ステーキに、ピリ辛テイストのサルサソースをかけてみました。

ソースは、タマネギ、トマト、青唐辛子をみじん切りにしたものを、チリパウダー、ケイパー、塩、胡椒、ライム汁、白ワインビネガー、オリーブオイルで合えたもので仕上げにパクチーのみじん切りをトッピング。こんなエスニック色濃厚な料理にも、あうんですよね～。響って。

こんな美味しい響、一人で飲んでるだけじゃなくて、誰かに伝えたいと思い、後日ウイスキー好きな友人にもペリエ割で飲んでもらうことに。

すると友人の口からこんなセリフが。
「お酒には、酔うためのお酒、寒さをしのぐためのお酒、食事美味しくするためのお酒があると思うけれど、響はまるで水のように様々なシーンに馴染む素晴らしいお酒だね」とのこと。
全く同感です。

ストレートで、ロックで、ペリエ割で、、、飲み方によっても色々な愉しみ方があり、シチュエーションによっても違った味わいが愉しめる。ほんと響は、魅力的過ぎるお酒だと思います。

[ 2009/11/21 21:30 ] お取り寄せグルメ | TB(0) | CM(2)

ボジョレー・ヌーヴォー×生肉尽くしのオフ会！！in 「フローチャート」(中野)

19日の夜は、ワイン好きとしては気になるボジョレー・ヌーヴォーの解禁日。
どこかで年に一度のお祭りを愉しめたらいいなと思っていたところ、中野のダイニングバーフローチャートさんのお店の方のつぶやきで、twitterオフがある事を知りました。

しかもレバ刺など生肉もたくさんあり、生肉とボジョレーのコラボが楽しめるとの事。
レバ刺好きな私には、まさにもってこい！！
同じく生肉好きな友人二人を連れて参加してきました。

まずお店に着いたら、ボジョレーで乾杯！

ボジョレーも色々ありますが、お店で用意して頂いたのは「ブシャール・エイネボジョレー・ヌーヴォー」。

写真では色が分かりづらいかと思いますが、ボジョレーならではのルビー色がとってもキレイ。
グラスに近づけると、フレッシュで華やかな香りが漂ってきます。
まるでそう、カラフルなワインラベルにぴったりな飲んでいると心までうきうきしそうな味わいです。

そしてその右隣にあるのが、レバ刺さん。
ごま塩ダレで頂きます。

ついつい美味しくて、どんどん食べちゃう！！
お肉だけでも、紫蘇をまいてもどちらでも美味しかったです。

スパイシーなドレッシングがかかったサラダは、ボリュームたっぷり。
こってりした味のドレッシングとお豆の組み合わせが、相性ぴったりでもりもり食べちゃいます。

ワインもとっても美味しかったのですが、今回はかなりの種類のお酒を飲み放題でいただけるとの事で、色々試してみることに。こんなにたくさんのお酒がありました！

個性的なところでは、照葉樹林という、グリーンティー・リキュールをウーロン茶で割ったカクテルがあったのですが、これがさっぱりしていてなかなか美味しかったです。

と言うわけで、ワインからプレミアムモルツに変更し、鶏刺しを食べることに。
濃厚なレバーから一転、さっぱりと雰囲気が変わり、新たなる生肉の世界が幕を開けます。

お次は、もうこれでもかとばかりに更に牛刺が登場。
上に高菜？のようなシャキシャキとした食感のトッピングがあり、これが適度なアクセントとなり、しっとりしたお肉と一緒に食べると食感・味わい共に楽しめます。

もうそろそろ、生肉は終わり？と思ったら馬刺が登場。
きれいな色だこと！

実は馬刺特有のクセがあまり好きじゃなかったのですが、この馬刺は適度に霜降りでクセがなく、かなり美味しかったです。しょうがだけ、にんにくだけ、どっちもトッピングで、と色々試してみましたが、私はダブルトッピングが一番よかったです。

馬刺をフィナーレに、生肉大会は終了。
お次は、トマトソースで頂く鶏肉料理。こってりチーズとトマトって、相性いいですよね～。
お酒がどんどんすすみます。

チーズもこんなにいろんな種類が登場しましたよ～！

そして宴も終盤、シメにはイカスミパスタも登場。
この後写真撮るのを忘れてしまいましたが、デザートも出てきました。

今回はオフ会ということで特別メニューでしたが、通常は名古屋ご出身のオーナーさんがつくる名古屋めしが堪能できるとの事です。
一緒に参加した友人とも「また来たいね！！」と話してました。

たくさん飲んで食べて、本当に楽しい夜でした。
参加された皆様、フローチャートのスタッフの皆様、ありがとうございました！！